Foram entregues na noite dessa terça-feira, 5 de novembro, na Estação São Pedro, as premiações aos vencedores das nove categorias do JF Sabor o Mundo em Minas. A Cozinha da Carminha foi a vencedora na categoria Prato Principal, com o “Viagem ao Oriente uai”, utilizando os ingredientes obrigatórios - cachaça e mandioca - em um verdadeiro banquete libanês. Na edição passada, a casa foi campeã da categoria Petiscos. E o vencedor na categoria petiscos deste ano foi um estreante no festival: o Santé Pub, com o “Vulcão à mineira”.
Na categoria Self Service, o Restaurante O Cachorrão faturou o tricampeonato competição com o prato “Costelinha com polenta de mandioca”. Entre os sanduíches e hamburgueres, a hamburgueria Na Praça faturou o bicampeonato com o “Schnitzel das Gerais”. A Bom Brasileiro sagrou-se bicampeã em duas categorias: Quitandas, com o “Panettone de alambique”, e Sobremesas/Confeitaria com o prato “De Belém prás Gerais”.
Estreante no festival, o Goham Sushi venceu a categoria Cozinha Oriental com o “Combinado sushi à mineira”. Na categoria massas, o vencedor foi o Ateliê das Massas com o “Fettuccine de ervas finas com camarão” e, entre as pizzas, a Spoleto conquistou a primeira colocação com a “Pizza de camarão à mineira na cachaça”.
Já a equipe da Costelaria do Zé conquistou o Troféu Equipe Nota 1000 e um cheque de R$5 mil ofertado através de uma parceria entre a Abrasel e o Sindicato dos Empregados no Comércio Hoteleiro, Similares, Turismo e Lavanderias de Juiz de Fora e Região – SINDECOHTUL que premiou a equipe mais bem avaliada pelos clientes no quesito atendimento e envolvimento com o festival. A parceria também resultou na capacitação das equipes através de um curso de atendimento, antes do início do festival.
A presidente da Abrasel Zona da Mata, Francele Galil, comemora o sucesso do Festival. Segundo ela, “a competição foi acirrada dentro de cada categoria. As casas se aprofundaram no estudo no tema, investiram na divulgação e no treinamento de suas equipes. E os números apontam que o público reconheceu o esforço daqueles que se envolveram com o Festival”.
JF Sabor O Mundo em Minas (2024) em números
Em 45 dias de evento, foram comercializados 14.836 pratos, o que representou R$ 754.200,90 em comercialização direta. “Esse é o valor contabilizado apenas com a comercialização dos pratos. Mas a estimativa é que o faturamento seja em torno de 25% maior, chegando a quase R$ 950 mil, já que o cliente acaba consumindo outros produtos oferecidos pela casa, principalmente bebidas.
No comparativo com a edição 2023, houve aumento de 57% no número de pratos comercializados (8.494 em 2023) e de 66% no valor total de comercialização direta dos pratos (R$497.986,56 em 2023). A receita média/dia do festival este ano foi ainda maior, subindo de R$16.064,08/dia para R$16.760,02/dia.
Em mais de 92,3% dos estabelecimentos houve acréscimo de até 20% no faturamento e em 42,3% das casas participantes houve aumento de até 20% no número de frequentadores. Entre as casas participantes 28,8% fizeram pelo menos uma contratação para o festival. Com relação ao delivery, 30,8% das casas participantes tiveram incremento de até 20% no número de pedidos.
O Festival
O JF Sabor o Mundo em Minas reuniu 51 casas que elaboraram 61 deliciosas receitas que puderam ser degustadas em lanchonetes, padarias, bares e restaurantes inscritos em todas as regiões de Juiz de Fora, entre 13 de setembro e 27 de outubro. As casas tiveram opção de participar ou não da versão competitiva, e as 44 que optaram por disputar o troféu totalizaram 55 receitas em nove categorias: cozinha oriental, sanduíche/hambúrguer, pizzas, massas, quitandas, self-service, sobremesas / confeitaria, petiscos/porções e prato principal.
As casas aceitaram o desafio de criar pratos utilizando obrigatoriamente a mandioca e/ou a cachaça - e homenagear os imigrantes que vieram para Juiz de Fora ao longo do tempo e contribuíram para formar a nossa gastronomia. Os ingredientes e os modos de fazer dos imigrantes italianos estiveram presentem em 35 receitas do Festival, em oito das nove categorias. As influências portuguesas em nove receitas, alemãs em seis, libanesas em quatro, japonesas em três e quatro receitas tiveram influências africanas.
O JF Sabor o Mundo em Minas também foi marcado pela realização do Deguste JF Sabor, que levou para o estacionamento do Estádio Municipal alguns pratos do Festival, uma edição especial de A Feira e apresentações de artistas locais entre os dias 25 e 27 de outubro.
Da avaliação
Os vencedores tiveram que agradar ao público e um corpo de jurados formados por 21 profissionais da área de gastronomia, sob coordenação da Faculdade Ensine/Dispropan que visitou cada empreendimento participante. Foram avaliadas a adequação ao tema e escolha dos ingredientes; criatividade e relevância cultural; harmonia; sabores e técnicas de cocção; apresentação e estética; aplicação dos ingredientes obrigatórios (mandioca e/ou cachaça) e utilização do material de divulgação do JF Sabor. O público votou através do site www.jfsabor.com, avaliando sabor e apresentação do prato. A soma de todas as notas definiu os três primeiros colocados em cada categoria.
VENCEDORES JF SABOR 2024 – O MUNDO EM MINAS
Categoria 01: QUITANDAS
1º lugar: Bom Brasileiro - (Panettone de alambique)
2º lugar: Casa Pasta Pães Artesanais (Ciabata de mandioca com carne seca)
Categoria 02: COZINHA ORIENTAL
1º lugar: Goham Sushi (Combinado sushi à mineira)
2º lugar: Japa Hall (Japão em Minas)
3º lugar: Japatê (Ceviche de camarão)
Categoria 03: SELF SERVICE
1º lugar: Restaurante O Cachorrão (Costelinha com polenta de mandioca)
2º lugar: Estação Geraes (Abraccio di Minas)
3º lugar: Costelaria do Zé (Bolinho de arroz de costela à portuguesa)
Categoria 04: MASSAS
1º lugar: Ateliê das Massas (Fettuccine de ervas finas com camarão)
2º lugar: Fortes Pizzaria (Nhoque à mineira)
3º lugar: Espaço Café Central (Trem da Itália)
Categoria 05: PIZZAS
1º lugar: Spoleto Independência (Pizza de camarão à mineira na cachaça)
2º lugar: Babbo Giabba (Italiana de Minas)
3º lugar: Fortes Pizzaria (Ouro de Minas)
Categoria 06: SANDUÍCHES E HAMBÚRGUERES
1º lugar: Na praça (Schnitzel das Gerais)
2º lugar: Aglio's Costelaria (Polpetone mineirinho)
3º lugar: Broncs (Seu Chalita)
Categoria 07:SOBREMESAS E CONFEITARIA
1º lugar: Bom Brasileiro Cafeteira (De Belém prás Gerais)
2º lugar: Alfarr (Tirami-sô, uai!!!)
3º lugar: Mr. Tugas (Sansão e Dalila)
Categoria 08: PETISCOS E PORÇÕES
1º lugar: Santé Pub (Vulcão mineiro)
2º lugar: Lourdes Square (Bolinho praia mineira)
3º lugar: Bigodeira (Mandioca atolada no joelho)
Categoria 09: PRATO PRINCIPAL
1º lugar: Carminha Grill (Viagem ao Oriente uai!)
2º lugar: Ateliê das Massas (Fraldinha suprema)
3º lugar: Los Mex (Ajoelhou, tem que rezar!)
